​水芹菜有毒？水芹菜：这锅我不背！怎么区分水芹菜和毒芹菜？

水芹菜有毒？水芹菜：这锅我不背！怎么区分水芹菜和毒芹菜？

水芹，入药始载于《本经》，为伞形科水芹属植物水芹Oenanthe javanica （Bl．）DC.的根及全草。 又名水芹菜，楚葵，水靳，水英，野芹菜，河芹等。多年生草本，常生于浅水低洼湿地或池沼、水沟中，也有人栽培作蔬菜食用，分布几遍全国。一般9-10月采割地上部分，洗净，鲜用或晒干。

第一次吃水芹菜，以为味道跟芹菜差不多，其实它俩只是长得像，水芹菜有一种特殊的香味，是水生植物特有的清香。我们一般喜欢用腊肉来炒，好吃得舌头都要一起吞进去！

尽管味道讨喜、处理简单，但水芹却并不推荐轻易尝试，原因还在一个毒字。水芹

本身并没有什么毒性，倒霉就倒霉在它的身世上。

水芹所属的伞形科大家族里除了水芹菜外还有孜然芹、芫荽、小茴香、芹菜、胡萝卜、鸭儿芹、变豆菜、短毛独活、当归 、柴胡、藁本等这些我们平时可能接触到的或者听过的。这些都是“好的”，还有一些“坏的”比方说最应该让人们注意的毒参、蛇床。特别是含有剧毒物质"毒芹碱"的毒芹。

因为发生过不少人误把毒芹当水芹，食用之后中毒甚至死亡的事情时有发生，所以不少人认为水芹菜是有毒的。其实水芹菜是被冤枉的，他们应该是误食了毒芹。

那么水芹和毒芹怎么区分呢？首先声明：本文所说区别也不能100%区分二者，之前就有专家翻车的事件，所以不是自己百分百确认认识，切勿随便采野芹菜！并且不建议毫无经验的人采食野菜，万一误食相似但有剧毒的植物，后果不堪设想，野采安全第一哦！

水芹脆嫩棵小，一般在水中生长，其根小、棵高、实心、柄呈绿色、纤维较粗、香味淡、菜质脆嫩，富含维生素、矿物质、膳食纤维。南方较为常见，北方多见于沟旁野生。

野芹菜也被称为“石龙芮”。“石龙芮”别名水堇、鬼见愁、野芹菜、假芹菜……生于平原湿地或河沟边。石龙芮全株有毒，误食后会出现口腔灼热的现象，随后口腔肿胩、咀嚼困难、剧烈腹泻、脉搏缓慢、呼吸困难、瞳孔散大，严重者10余小时内死亡。

从叶片形状、植株气味、茎杆绒毛、根部形状来细分的话：

幼苗期毒芹和水芹的茎及叶片都非常相似，极难区分，但长大以后的叶片形状还是有很大区别的。野芹菜的叶子相对宽些、短些，更接近于家芹，而水芹菜的叶子相对窄些、长些。

水芹菜带有蔬菜天然的清香味，而毒芹的全株都散发着恶臭的气味。

毒芹的茎杆上面有一层细细的白色茸毛，看起来毛茸茸的，摸起来刺刺的，而水芹菜的茎杆上面没有茸毛，很光滑。

水芹菜的根部有明显的分节，每节都长有须根；毒芹的根部看不到分节或分节不明显，挤成一团，而且往往长有肉质的支根。

另外还有一种叫蛇床的植物，跟水芹菜很像，但叶片很细很尖，种子可做中药，一般是外用，有小毒，不建议随便食用；它的花也是白色，跟水芹很像很像！（另外蛇床又跟野胡萝卜很像，但野胡萝卜杆径带毛刺，有股胡萝卜味，很容易跟水芹区分开）

水芹菜中含有铁、维生素B2、锰、膳食纤维等营养成分，水芹菜的营养价值较高，适量吃水芹菜可以促进胃肠蠕动，加快营养物质的消化与吸收。但是要控制好水芹菜的食用量，避免一次性吃太多，造成胃肠不适。另外孕妇食用要提前咨询医生哦！

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